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麹 最新 一島英治 限定特価

麹/一島英治

2156円

麹/一島英治

出版社名:法政大学出版局
著者名:一島英治
シリーズ名:ものと人間の文化史
発行年月:2007年07月
キーワード:コウジ、イチシマ,エイジ

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内容情報

日本の伝統的醗酵食品の製造に不可欠な麹のルーツを辿り、麹菌のすぐれたはたらきの秘密を探るとともに、醸造化学に携わった人々の足跡を描く。麹が日本の文化や社会に与えたはかり知れない影響を説く1冊。

出版社名法政大学出版局
著者名一島英治
シリーズ名ものと人間の文化史

麹/一島英治

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焼き鳥屋

毎日店舗で焼き鳥の串打ちをすることで、原価は25%前後まで低減可能。

カフェ・喫茶店

場所提供業として考えれば、1杯500円の設定でもコーヒーは売れる。

居酒屋

楽しい雰囲気の見える店内に道行く人がつい一杯やってしまう居酒屋。

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中華料理店

未経験での中華料理店新規参入は超難関だがアイディア次第。

焼肉・韓国料理屋

焼肉は大勢で食べるという常識はNG!カップル席や一人席を。

ラーメン屋

ラーメンは当たり外れが激しいが月商1000万円も夢ではない。

イタリアンレストラン

従来の重いイメージをなくし、健康に配慮して日常的に通えるように。

カレー屋

ターゲットを絞るほどの独創性のあるスパイスでライバルに差をつける。

蕎麦(そば)・うどん店

重労働ゆえに数量に限界。こだわりと商売の両立がポイント。

洋食屋(キッチン)

お客様へのサービスを省き、バラエティに富んだメニューと味で勝負。

定食屋・一膳めし屋

お客様を特定の看板メニューに誘導して。

弁当・惣菜店

肝はコンビニでは実現できない手間をかけたメニュー開発とこだわり。

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